As transformações da matéria através de processos fermentativos constituem um dos fenômenos mais intrigante ao longo da história da humanidade. Na tentativa de melhor compreender esse processo fascinante, o homem conseguiu obter importantes avanços, que ajudaram a humanidade a conhecer melhor sua natureza e a utilizar seus maravilhosos efeitos em benefício próprio, de forma mais racional. Na infância do mundo, o ser humano descobriu que podia aproveitar reações que
ocorriam espontaneamente na natureza para tornar sua vida melhor e mais agradável. Desde muito cedo o homem passou a utilizar, em seu benefício, os efeitos surpreendentes dos processos de transformação da matéria por reações de fermentações, e na atualidade muitos produtos e processos são obtidos e desenvolvidos através do emprego das fermentações.